RAISIN : 100 % Cabernet Franc
ALCOOL : 13 %
SUCRE RÉSIDUEL : 3,7 g/L
CODE DE TENEUR EN SUCRE : (0)

FORMAT DISPONIBLE : 750 ml

NOTES DU VITICULTEUR EN CHEF
Les raisins sont récoltés tôt dans le mois d'octobre quand ils ont atteint 20,2 degrés Brix et ils arrivent au vignoble dans les heures qui suivent. Les raisins sont égrappés, foulés et acheminés dans une citerne de fermentation à bâton rotatif. La température est contrôlée à 26 degrés Celsius. Des raisins mûrs et une technologie moderne sont essentiels pour les saveurs riches et les arômes piquants. Cette technologie moderne permet un contrôle strict de la température pendant la période de fermentation : le brassage doux du vin permet d'extraire plus de couleur et de tannin de la pelure des raisins, et la pression partielle dans la citerne pendant la période de fermentation permet de maintenir une plus haute concentration de saveurs de fruits dans le vin. Enfin, le vin est soumis à une fermentation malo-lactique pendant le vieillissement, ce qui régularise sa couleur et rehausse son complément tannique.

Ce Cabernet Franc convient mieux aux pâtes à la sauce tomates, aux viandes grillées, au rôti de boeuf ou à l'agneau.

LE SCINQUE PENTALIGNE
Le scinque pentaligne, à la queue bleue lorsqu'il est encore petit, est le seul lézard que l'on retrouve sur l'île Pelée.